山東煙熏爐該如何保養?

　　大家都知道任何設備運用一段時間后都應進行保護保養，才能更好的運用它創造更多的價值。那么在日常運用中如何對煙熏爐進行保養呢？豆腐煙熏爐設備的保養操作，依工作量和難易程度可分為日常保養和定時保養。

　　 日常保養又稱例行保養是一種經常性的、不占用山東煙熏爐設備作業時間的保養，由操作工人完成，它的保養項目和部位較少大多數在設備的外部。作為交接班時查看的內容，包含清掃、加 油、調整及查看零部件的完整和運轉狀況每個輪班進行一次。 定時保養是當設備運轉必定時間后所進行的保養，一般要占用設備作業時間，又可分為一、二、三級保養。 

　　1、保養是在專職修理人員指導和合作下由操作工人承擔。它的保養部位較多由煙熏爐設備外部進入設備內部。保養內容是設備內部的清潔、光滑和擰緊還要進行設備的部分調整。

　　2、保養主要是在設備的內部，由專職檢修人員承擔，操作工人協助完成。保養部位和項目多，作業內容主要是內部清潔、光滑、部分崩潰查看和調整。

　　 3、保養主要對煙熏爐設備主體部分進行崩潰、查看和調整作業，同時要對零部件的磨損狀況進行測量、鑒定直至替換到達磨損限度的零件。

熏制是利用木材或木渣不完全燃燒產生的煙氣，使肉制品或豆制等食材產生一種特別的風味，并避免豆制品類等食材腐敗的工藝進程。

　　煙熏爐的目的概括起來有以下五個方面： 

　　1、使肉制品或豆制品產生特別的風味 食材的煙熏爐主要是是為了提高食物的保藏性，跟著保藏性能的冷凍設備進入一般家庭，人們無需花太多的時間考慮食物儲藏問題，而更多的是注重食物的色、 香、味，所以煙熏爐的目的也逐漸從延長保藏期轉變到添加食材的風味和美觀上來。

　　2、抑制微生物成長 在煙熏爐的進程中，石灰酸和羰基化合物等會浸透、積蓄在肉中，其中有些物質具有滅菌作用。煙熏辦法不同，滅菌作用也不一樣。伴有加熱的煙熏滅菌作用更為顯著。

 　　3、構成熏制品特有色澤 香腸類和豆制品類食材都有其特有的淡紅色，這與煙熏爐有著相當大的聯系。這是因為熏煙成分中的羰基化合物可以和肉蛋白質或其他含氮物中的游離氨基發作美拉德反 應；熏煙加熱促進石肖酸鹽復原箘增殖及蛋白質的熱變性，游離出半胱氨酸，然后促進一氧化氮血色原構成穩定的色彩；另外通過熏煙受熱而導致脂肪外滲起到潤色作用。

　　 4、抗氧化的作用 煙熏對推遲肉中脂肪的氧化也有用果。這是因為煙熏中所帶的抗羊化成分浸透于肉中，使肉發作了抗氧化性。

　　 5、改善質地 煙熏爐具有脫水干燥的作用。能有用的利用枯燥可以使食材的結構良好?？墒羌偃缈菰镞^于急劇，肉制品表面就會構成蛋白質皮膜，使肉內部食材制品在煙熏的一起保持必定的濕度對肉制品枯燥十分重要。