別讓豆制品生產輸在“開局”

   豆制品是中國的傳統食品，包括鮮豆漿、豆腐、豆腐干、千塊、腐竹、豆豉、豆腐等，這些都是老百姓餐桌上常見的豆制品。 因其富含蛋白質和多種營養成分，形態多樣口味獨特深受人們喜愛。

  雖然營養豐富但不易保存。

 豆制品含水量高因此比其他食品更容易變質。 每日新鮮豆漿、豆腐等豆制品制成后，需在數小時內食用，否則會造成變質、腐敗、變質。 因此人們在購買豆制品的時候，豆制品設備廠家總結出了一個特殊的體驗：一般是早上買，早上買，下午不買。 避免購買陳舊的豆制品引發對食品健康的擔憂。

  正是因為生鮮豆制品的保質期比較短，運輸和儲存都需要冷藏條件，所以一般來說生產加工廠不計成本地圍繞銷售市場建立，消費者比較集中。 便于一時間將生鮮豆制品投放市場，防止生產的豆制品積壓，無法及時銷售造成變質，造成資金全部流失。 這通常也制約著豆制品加工廠擴大生產規模、擴大產量和提高效益。

  解決“豆制品保質期短”問題不能靠花招。

  對于豆制品設備廠家來說，不僅要保證生產效率，還要注意生產過程中的質量控制。 尤其是在鮮豆制品的生產加工中，現代機械技術的加入，使工業化、智能化、機械化得以實現。 現在普遍采用人工結合機械智能的生產方式，生產工藝要求嚴格。 與生產復雜的豆制品一樣，每一道工序都有固定的時間和標準。 如果一個工序出現錯誤，可能無法進行下一道工序，造成不必要的損失和浪費。

  在經過復雜和標準化控制的生產過程中，從生大豆到豆腐的生產都是通過暴露在空氣中進行的。 而且由于豆制品富含水分，在制造過程中如果不能控制細菌和微生物的產生，可能會進一步縮短保質期，甚至在出廠前產品就變質了。  “正面” 因此為了保證和延長豆制品的保質期，先要做好生產過程中的防腐保鮮工作。

  鑒于豆制品在生產過程中，每個生產環境都無法準確控制，含水量豐富的豆制品容易出現變色、發酸、有異味、表面發粘等腐敗現象。 為了解決此類問題，以往的做法是大量使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽、梨酸及其鉀鹽添加食品防腐劑，使 豆制品可以儲存在生產過程中不會變質，用情延長保質期。 但已經證實，大量食用含有此類防腐劑的豆制品，可能會影響肝臟等器官的功能危害人體健康。

  因此在2022年1月1日國家衛健委實施的《食品添加劑使用標準》的修訂中，明確禁止使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸和 它的鈉鹽。梨酸及其鉀鹽等添加劑用于豆制品。